Scienza della sicurezza agroalimentare
Cinzia Carrozzini
La sicurezza alimentare è uno dei pilastri del sistema agroalimentare ed è composto da più parti: il piano di autocontrollo HACCP, il codex alimentarius, i regolamenti, le autorità competenti, la qualifica degli operatori di settore in continuo aggiornamento. Tutti elementi e strumenti che, attraverso la loro sinergia, garantiscono un piano per monitorare gli alimenti, rendendoli il più possibile sicuri per il consumo, e analizzano tutta la catena, individuando gli eventuali rischi e le soluzioni per prevenirli o eliminarli. Questo manuale, indirizzato sia a specialisti di settore che a comuni consumatori, permette un approfondimento in materia di igiene e sicurezza, per comprendere appieno il ruolo, i processi e i fattori che possono garantirle e tutelarle.
